PRODUTTORE: Cantine del Notaio
UVE: 100% Aglianico del Vulture
VENDEMMIA: manuale in cassetta nella seconda/terza decade di ottobre quando il processo di maturazione è ormai nella fase cruciale.
VINIFICAZIONE: macerazione di circa 10 giorni e vinificazione a temperatura controllata in acciaio inox e risponde ad un tipo e modello di lavorazione e tipologia di vino più “tradizionale”.
MATURAZIONE: in grotte naturali di tufo vulcanico, in carati o tonneaux di rovere francese, per un periodo di almeno 12 mesi.
ALCOOL: 14,00% circa
ESAME ORGANOLETTICO:
COLORE: Rosso rubino con riflessi granato, luminoso e impenetrabile
PROFUMO: Ha un naso elegante che ricorda la marasca e la prugna mature, accompagnati da accenni speziati e di radice di liquirizia.
SAPORE: in bocca è ricco, pieno, ben equilibrato, con evidenti note di ciliegia, un finale di marasca leggermente speziato e con una tannicità gradevole che è tipica del vitigno e della lavorazione tradizionale.
ABBINAMENTI: Ottimo con arrosti di carne rossa e preparazioni a base di selvaggina.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: servire a temperatura ambiente, intorno a circa 18°C.
FORMATO: 75 cl